瓜尔胶在雪糕中的作用

点击次数:   更新时间:22/11/11 16:34:11     来源:www.sdgpkj.com关闭分    享:
  夏天很多人都比较爱吃雪糕,通过它可以解暑,我们在购买雪糕的时候,会发现多数雪糕的食品添加剂中就有瓜尔胶这个成分,对于这个成分,其实我们也不陌生,有很多食物中是存在它的。也说明了它确实能够在雪糕中起到一定的作用,下面我们具体来介绍一下它在雪糕中主要有哪些作用?
  1、瓜尔胶在雪糕中,起优良稳定剂作用,防止冰晶产生,起着增稠、乳化作用。单独使用或与其它水溶性胶体,淀粉,羧甲基纤维素钠,刺槐豆胶和海藻酸钠等复配使用。可以使凝浮粘连,抑制冰晶生成,保证结构平滑、使成品形成均匀的浮液组织,起增稠、乳化作用,改善口感。
  2、在冷冻时保持稳定,还可以防止快速融化,延长保持期。
  3、还有一定的持水作用,可以保持雪糕中的水分,减少雪糕中水分的流失。
  4、瓜尔胶可以防止雪糕中产生粗大的砂糖晶体。
  5、可以能赋予雪糕润滑和糯性的口感。因为它能够提高原料的均匀性和稳定性,并帮助形成柔软细腻的口感。
  看了以上介绍,就能够明白为什么在生产雪糕的时候,选择食品添加剂方面会使用到瓜尔胶,因为它可以增稠,可以提高口感,所以说生产雪糕的时候几乎是离不开它的,但是我们在添加的时候要注意控制用量。
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