瓜尔胶在雪糕中的作用

　　夏天很多人都比较爱吃雪糕，通过它可以解暑，我们在购买雪糕的时候，会发现多数雪糕的食品添加剂中就有瓜尔胶这个成分，对于这个成分，其实我们也不陌生，有很多食物中是存在它的。也说明了它确实能够在雪糕中起到一定的作用，下面我们具体来介绍一下它在雪糕中主要有哪些作用？
　　1、瓜尔胶在雪糕中，起优良稳定剂作用，防止冰晶产生，起着增稠、乳化作用。单独使用或与其它水溶性胶体，淀粉，羧甲基纤维素钠，刺槐豆胶和海藻酸钠等复配使用。可以使凝浮粘连，抑制冰晶生成，保证结构平滑、使成品形成均匀的浮液组织，起增稠、乳化作用，改善口感。
　　2、在冷冻时保持稳定，还可以防止快速融化，延长保持期。
　　3、还有一定的持水作用，可以保持雪糕中的水分，减少雪糕中水分的流失。
　　4、瓜尔胶可以防止雪糕中产生粗大的砂糖晶体。
　　5、可以能赋予雪糕润滑和糯性的口感。因为它能够提高原料的均匀性和稳定性,并帮助形成柔软细腻的口感。
　　看了以上介绍，就能够明白为什么在生产雪糕的时候，选择食品添加剂方面会使用到瓜尔胶，因为它可以增稠，可以提高口感，所以说生产雪糕的时候几乎是离不开它的，但是我们在添加的时候要注意控制用量。