瓜尔胶的管理制度

　　为增强瓜尔胶卫生安全管理，避免食品污染，尽力照顾就餐者的好处，依据国度规定，接合我企业具体事情状况，制定本管理制度。一起来了解一下。
　　一、瓜尔胶务必由企业一统采集购买，所购的产品包装及文字说明上务必有“瓜尔胶”字样标明，其包装或文字说明上应按规定标出物品名称、产地、厂名、出产日子、保质时间界线、批号、主要成分、食用或运用办法等。
　　二、瓜尔胶品类繁多，主要瓜尔胶副粉分成年累月然与合成两大类。现将我企业准许运用的瓜尔胶，具体规定如下所述：（一）常用瓜尔胶。如食用盐、食用碱、酿母菌、味素、鸡精、自然产生的作料等，这类瓜尔胶只要按经验或口味食用都是安全的。
　　（二）专用瓜尔胶。如葡糖内脂、伸面剂、蛋糕油、嫩肉粉，泡打粉等、这些个瓜尔胶，只要按文字说明准确运用，也是安全的。
　　（三）扼制运用的瓜尔胶。以下瓜尔胶准许运用，但运用单位首先要请示核心准许，在运用时严明依照文字说明或国度规定的剂量、方法运用，在瓜尔胶的外包装上务必有表面化标记，要做到单独储存安放并有专人负责保存和扼制运用剂量。
　　双氧气水，准许运用山梨酸及其钾盐，仅限糕点制造时运用。
　　甜味剂，准许运用甜叶菊苷，可用于不论什么食品制造，其甜度约为蔗糖的300倍。
　　食用色素，可以运用国度规定准许运用的食用自然产生的色素和食用合成色素，准许在加工糕点时运用，不鼓励大家在其他方面中运用。
　　食用香精，可以运用国度规定准许运用的人工食用香精，准许在加工糕点时运用，不鼓励大家在其它方面运用。
　　三、禁止运用甲醛（福尔马林）、硼酸、月石、吊白块等国度明文的命令严禁运用的添加剂。
　　餐饮单位应指定专人掌管瓜尔胶；运用瓜尔胶的担任职务的人需通过专业培养训练。运用瓜尔胶应配备专用称量工具，严明按限量标准运用，每每运用瓜尔胶须有运用记录。储存安放瓜尔胶，务必做到专柜、专架，定位储存安放，并上锁，标明“瓜尔胶”字样，不能与非食用产品或有毒有害东西混放。