面条是很多人都喜欢的美食，在生产面条的时候难免会加一点添加剂，不过只要不过量对人没什么害处。添加过瓜尔胶之后的面条，确实挺好的。您知道为什么我们平时吃的面条中会添加它吗？那是因为在面条中，它主要是起到这些作用：
1、让面条不易断
制面过程中，添加0.2-0.6%瓜尔胶，可使面粉做的细条状食品外表光溜，不易断，增加面弹性，耐煮，不断条。且加工后的面条爽而不腻韧性好，水煮不浑汤。
2、能避免粘连
面条在生产之后会经过一个干燥的过程，而整个干燥过程中，添加了这种食品添加剂之后，可以避免粘连，减少烘焙时间，口感好。成型时也不易起毛边。可以起到避免粘结、保水、增加筋力，维持质量的良好效用，并且延长上货架时间。
3、节约油
如果是油炸面条的话，在油炸时，瓜尔胶可以阻挡食用油渗入，节约食用油，加工后的面爽滑而不油腻，口感脆，经过油炸之后也不会导致面条中成分结构的变化。同时，胶体与面中的混合蛋白形成网状团体，避免小粉分子游离进入了炸面的油中而造成油的酸败。
4、延缓保存时间
添加胶体之后的面条，保质期会延长一些，可以有效减少面条的变质。
因此，在生产面条的时候，为了面条的质量也为了口感符合大众化，会适当添加瓜尔胶，不过要注意，由于它是食品添加剂的一种，如果添加量过多的话也只会起反作用，不仅面条质量变差，而且带来更多的危害。因此请大家严格控制用量。
