我们每次购买食品的时候都会下意识地去看配料表，会发现瓜尔胶是常用的食品添加剂，既然可以使用在食品上，可以说明它并没有太多的害处。除了食品上也可以使用在其他行业之中。如果我们想要更好地使用它，那么我们要知道它的性质，从而更有助于我们对它的使用。接下来我们来详细介绍一下它的性质。
1、主要成分
是分子量为5万-80万的配糖键接合的半乳甘露聚糖、即由半乳汁糖和甘露糖（1:2）组成的高分子量水分解胶体多糖类。
2、外观
瓜尔胶的颜色是白色至淡黄褐色的。
3、溶解性
在冷水中溶解，里面含有甘露糖和半乳汁糖成分，可以用于很多工业和食管德行为业。
4、粘度
能散布在热或冷水中形成粘稠液。1%水溶液粘度约为4-5Pa·s，为自然产生的胶中粘度无上者。添加小量四硼酸钠会转成为凝胶。瓜尔胶的粘度和温度、时间和液体浓度相关。
5、水溶液
水溶液为中性，粘度随PH值的变动而变动，PH值6——8粘度无上，PH10以上则迅疾减低，PH6——3.5内随PH值减低。PH3.5以下粘度又增大。
在以上内容中我们得知了瓜尔胶的性质，通过了解其性质，可以让我们更好地去判断哪一种添加剂属于它。并且我们也可以根据其性质，决定添加多少更合适一些，总之好处是不少的。
